Ossobuco na pressão: receita clássica e suculenta

Aprenda a preparar ossobuco macio com molho encorpado e cheio de sabor

O ossobuco na panela de pressão é um prato tradicional, conhecido pela carne macia que se desprende do osso e pelo molho rico e aromático. Ideal para refeições completas, combina bem com polenta, arroz ou purê de batata.

O que é o ossobuco

O ossobuco é um corte bovino retirado do músculo com osso, geralmente da canela. O destaque da receita está no cozimento lento ou sob pressão, que garante textura macia e suculenta, além de um caldo encorpado.

Ingredientes

• Ossobuco (pedaços de músculo com osso)
• Sal e pimenta a gosto
• Azeite de oliva
• Cebola picada
• Alho picado
• Molho de tomate ou tomate pelado picado
• Caldo de carne (opcional)
• Água
• Ervas finas (opcional)

Modo de preparo

Tempere e sele a carne

Tempere o ossobuco com sal e pimenta.

Aqueça o azeite na panela de pressão e doure bem os pedaços de carne de todos os lados.

Retire e reserve.

Refogue os temperos

Na mesma panela, refogue a cebola e o alho até ficarem levemente dourados.

Cozinhe na pressão

Volte o ossobuco para a panela.

Adicione o molho de tomate, o caldo de carne (se desejar) e água suficiente para cobrir a carne.

Acrescente ervas finas, se preferir.

Feche a panela e cozinhe por 35 a 45 minutos após pegar pressão, até a carne ficar bem macia.

Ajuste o molho

Após liberar a pressão, verifique o ponto da carne.

Se necessário, cozinhe sem tampa por mais alguns minutos para engrossar o molho.

Dicas para melhor resultado

• Dourar bem a carne antes do cozimento intensifica o sabor.
• Utilize fogo baixo após pegar pressão para cozimento uniforme.
• O tutano do osso ajuda a enriquecer o molho naturalmente.

Sugestões de acompanhamento

O ossobuco combina com:

• Polenta cremosa
• Arroz branco
• Purê de batata

Tradicional na culinária italiana, o ossobuco se popularizou no Brasil por sua combinação de sabor intenso e preparo acessível. A versão na panela de pressão facilita o preparo sem perder qualidade.