Joelho de Porco Assado e Cozido: aprenda o passo a passo dessa receita tradicional alemã

O joelho de porco, conhecido na culinária alemã como eisbein ou schweinshaxe, é uma receita clássica que chama atenção pela aparência robusta e pelo sabor marcante. Com carne macia, que se desprende facilmente do osso, e uma pele dourada e crocante, o prato é presença garantida em almoços especiais e reuniões em família.

Embora seja tradicionalmente associado à Alemanha, o joelho suíno conquistou apreciadores em diversos países. A receita pode ser preparada assada no forno ou cozida na panela de pressão, sempre acompanhada de purê de batatas, chucrute, legumes ou uma cerveja artesanal bem gelada.

Receita Porco Assado

Tempo de preparo: 7 horas (incluindo marinada)
Rendimento: 2 a 3 porções

Ingredientes

• 1 joelho de porco (1,2 kg a 1,5 kg) com pele
• Suco de 1 limão
• 4 dentes de alho amassados
• 1 colher (sopa) de sal
• 1 colher (chá) de páprica defumada
• 1 colher (chá) de pimenta-do-reino
• 1 ramo de alecrim
• 1 colher (chá) de cominho em pó (opcional)
• 500 ml de cerveja clara
• 1 cebola cortada em rodelas grossas
• Azeite ou banha de porco para regar

Modo de preparo

1. Lave o joelho suíno com água e limão. Enxágue e seque bem.
2. Faça cortes superficiais na pele para facilitar a absorção dos temperos.
3. Misture alho, sal, páprica, pimenta e cominho. Esfregue por toda a carne.
4. Coloque o joelho em uma tigela, adicione o alecrim e a cerveja. Deixe marinar por pelo menos 6 horas na geladeira.
5. Pré-aqueça o forno a 200°C.
6. Disponha as rodelas de cebola em uma assadeira e coloque o joelho por cima.
7. Regue com parte da marinada e um fio de azeite.
8. Cubra com papel-alumínio e asse por cerca de 2h30.
9. Retire o papel-alumínio, aumente a temperatura para 230°C e asse por mais 30 a 40 minutos até a pele ficar dourada e crocante.
10. Deixe descansar por 10 minutos antes de servir.

Receita de Joelho de Porco Cozido na Panela de Pressão

Tempo de preparo: 1h30
Rendimento: 3 porções

Ingredientes

• 1 joelho de porco
• 1 cebola grande cortada em pedaços
• 4 dentes de alho amassados
• 2 folhas de louro
• 1 colher (sopa) de sal
• Pimenta-do-reino a gosto
• 1 litro de água
• 1 colher (sopa) de vinagre

Modo de preparo

1. Limpe o joelho com água e vinagre.
2. Tempere com alho, sal e pimenta.
3. Coloque a carne na panela de pressão junto com a cebola, louro e água.
4. Tampe a panela e cozinhe por aproximadamente 50 minutos após pegar pressão.
5. Desligue o fogo, espere a pressão sair naturalmente e verifique a maciez da carne.
6. Caso necessário, cozinhe por mais 10 a 15 minutos.
7. Sirva com o caldo ou leve ao forno por 20 minutos para dourar a pele.

O que servir com joelho de porco?

Entre os acompanhamentos mais tradicionais estão:

• Chucrute alemão
• Purê de batatas
• Batatas cozidas ou assadas
• Repolho refogado
• Salada de batata
• Legumes grelhados
• Mostarda escura ou mostarda dijon

Dicas para um joelho de porco perfeito

• A marinada de um dia para o outro deixa a carne mais saborosa.
• Para uma pele extremamente crocante, utilize a função grill nos minutos finais.
• A cerveja ajuda a amaciar a carne e intensifica o sabor.
• Após cozinhar na pressão, é possível finalizar no forno para obter o efeito pururucado.

Benefícios da carne suína

A carne suína é rica em proteínas de alto valor biológico, vitaminas do complexo B e minerais como ferro, zinco e selênio. Quando preparada corretamente e consumida com moderação, pode fazer parte de uma alimentação equilibrada.

LEIA TAMBÉM: Escabeche de sardinha delicioso rico em ômega 3