Anéis de abobrinha com parmesão: petisco assado e crocante

Os anéis de abobrinha com parmesão são uma alternativa simples para transformar o legume em um petisco diferente. As rodelas são cortadas em formato de anel, temperadas com azeite, pimenta-do-reino e queijo parmesão e levadas ao forno até ficarem macias por dentro e douradas por fora.

O centro retirado das abobrinhas também é aproveitado: ele é refogado com alho e transformado em um creme para acompanhar os anéis.

A receita não leva farinha nem ovo e também não exige fritura por imersão.

Ingredientes

Para os anéis

3 abobrinhas italianas médias, cerca de 600 g
20 g de queijo parmesão ralado fino
1 colher (sopa) de azeite de oliva
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Para o creme de abobrinha

Miolos retirados das 3 abobrinhas
1 dente pequeno de alho amassado
Parte do azeite utilizado na receita
¼ de colher (chá) rasa de sal, aproximadamente 1 g
Pimenta-do-reino a gosto

Como fazer os anéis de abobrinha

Preaqueça o forno a 200 °C e forre uma assadeira grande com papel-manteiga ou tapete de silicone.
Lave e seque bem as abobrinhas. Corte-as em rodelas de aproximadamente 1 cm de espessura.
Retire o centro de cada rodela usando um cortador pequeno, descaroçador de maçã ou faca de legumes, formando os anéis.
Reserve os miolos para preparar o creme.
Se as rodelas estiverem úmidas, seque delicadamente a superfície com papel-toalha.
Coloque os anéis em uma tigela e adicione cerca de 2 colheres (chá) de azeite, pimenta-do-reino e o parmesão.
Misture delicadamente para distribuir o queijo. Não coloque sal neste momento.
Distribua os anéis na assadeira em uma única camada, deixando espaço entre eles.
Leve ao forno por aproximadamente 25 a 30 minutos, até a abobrinha ficar macia e o parmesão bem dourado.
Caso o forno não asse de maneira uniforme, gire a assadeira depois de aproximadamente 15 minutos.

Como preparar o creme de abobrinha

Enquanto os anéis estão no forno, aproveite os miolos retirados das rodelas.

Aqueça o restante do azeite em uma frigideira em fogo médio.
Adicione o alho e mexa por cerca de 20 segundos, apenas para liberar o aroma.
Acrescente os miolos da abobrinha.
Tempere com sal e pimenta-do-reino.
Refogue por aproximadamente 5 a 7 minutos, mexendo ocasionalmente.
Deixe alguns pontos da abobrinha dourarem na frigideira para intensificar o sabor.
Transfira a mistura para um mixer, mini processador ou liquidificador.
Bata até obter um creme homogêneo.
Sirva o creme junto com os anéis ainda quentes.

O segredo para deixar o parmesão crocante

O principal cuidado é não colocar os anéis muito próximos na assadeira. A abobrinha libera bastante água durante o cozimento e, quando as rodelas ficam amontoadas, o vapor dificulta o douramento.

Também é importante secar bem as abobrinhas antes de temperá-las.

O parmesão ralado fino adere melhor à superfície e forma uma camada dourada durante o cozimento. Por isso, espere o queijo ganhar cor antes de retirar os anéis do forno.

Dá para fazer na air fryer?

Sim. Coloque os anéis no cesto sem sobrepor e asse a aproximadamente 200 °C por 12 a 18 minutos.

Como o tempo pode variar de acordo com o modelo da air fryer, comece a verificar o preparo após 12 minutos. Se necessário, faça várias etapas para evitar sobrecarregar o cesto.