A maçã do amor é uma das estrelas das festas juninas e conquista crianças e adultos com sua combinação irresistível de fruta fresca e casquinha crocante de açúcar caramelizado. Com sua tradicional cor vermelha brilhante, ela se tornou símbolo das quermesses e celebrações típicas brasileiras.
Muita gente não sabe, mas a maçã do amor tem uma curiosa história no Brasil. A versão que conhecemos foi patenteada em São Paulo, em 1959, por dois irmãos espanhóis, que se inspiraram na história de Adão e Eva para dar nome ao doce. Apesar da aparência sofisticada, a receita é simples e pode ser feita em casa com poucos ingredientes.
Índice
Ingredientes
- 1 kg de açúcar
- 500 ml de água
- 1 colher (sopa) de vinagre
- Corante vermelho alimentício (líquido ou em pó)
- 12 maçãs pequenas ou médias
Utensílios
- Panela
- Assadeira ou forma de alumínio
- Palitos de sorvete ou churrasco
- Colher apenas para untar a forma
Modo de preparo
Tempo de preparo: 30 minutos
Preparando as maçãs
- Lave bem as maçãs e seque completamente.
- Espete cada maçã com um ou dois palitos para garantir mais firmeza.
- Unte levemente uma assadeira ou forma com óleo e reserve.
Preparando a calda
- Coloque na panela o açúcar, a água, o vinagre e o corante vermelho.
- Não utilize colher para mexer a mistura, pois isso pode açucarar a calda.
- Misture apenas movimentando a panela suavemente.
- Leve ao fogo alto até levantar fervura.
- Após ferver, reduza para fogo médio e cozinhe por aproximadamente 25 minutos.
Testando o ponto
- Mergulhe a ponta de um palito na calda e pingue algumas gotas sobre a forma untada.
- Aguarde alguns segundos e pressione com o dedo.
- Se a calda endurecer e produzir um leve estalo ao quebrar, está no ponto correto.
Finalização
- Desligue o fogo imediatamente.
- Mergulhe as maçãs na calda, cobrindo toda a superfície.
- Coloque-as sobre a forma untada.
- Deixe esfriar completamente até a casquinha endurecer.
Dicas para a maçã do amor ficar perfeita
O segredo está no ponto da calda. Se retirar antes da hora, ela ficará pegajosa. Se passar do ponto, poderá queimar e adquirir sabor amargo.
Outro detalhe importante é secar muito bem as maçãs antes de caramelizar. Qualquer excesso de água pode comprometer a aderência da calda.
Maçã do amor é tradição nas festas juninas
Além de deliciosa, a maçã do amor é um dos doces mais tradicionais das festas juninas brasileiras. Sua aparência colorida chama a atenção nas barracas e faz parte da memória afetiva de muitas famílias.
Ela também é uma excelente opção para quem deseja vender doces em eventos, já que possui baixo custo de produção e ótima aceitação do público.
Perguntas e respostas
Por que a calda da maçã do amor açucara?
Isso geralmente acontece quando a mistura é mexida com colher durante o cozimento. O ideal é apenas movimentar a panela.
Posso usar qualquer tipo de maçã?
Sim, mas as maçãs pequenas ou médias costumam apresentar melhor resultado e são mais fáceis de caramelizar.
Quanto tempo a maçã do amor dura?
Quando armazenada em local seco e fresco, pode durar até 3 dias mantendo a casquinha crocante.
Posso fazer sem corante?
Sim. A maçã ficará caramelizada, mas sem a tradicional cor vermelha.
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