Costela no bafo recheada

INGREDIENTES

• 3 kg de costela de ripa (bovina)
• 1 gomo de linguiça calabresa defumada
• 300 g de bacon
• 2 pimentões verdes
• 2 cenouras médias
• 3 batata médias
• Massa de alho a gosto
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Papel filme para churrasco
• 1 metro de barbante para prender o filme

MODO DE PREPARO

1. A costela de ripa é aquela costela larga com ossos em formas de ripa, um paralelo ao outro
2. Desosse a costela passando uma faca afiada ao redor destas ripas, removendo-as da peça sem despedaçá-la
3. Outra opção é pedir para o açougueiro retirar as ripas para você
4. Tempere a costela com azeite, sal, alho e pimenta-do-reino e deixe-a descansar ao menos 3 horas
5. Corte 1 cebola em cubinhos e reserve
6. Corte o bacon em cubos grosseiramente e reserve
7. Corte a cenoura em palitos ou em rodelas de aproximadamente 1 cm de espessura, reserve
8. Corte os pimentões em tiras de aproximadamente 1 cm de espessura e reserve
9. Coloque a peça de costela aberta com o local onde estavam as ripas virado para cima
10. Espalhe sobre a costela já desossada metade do bacon, metade dos pimentões, metade das cenouras e a cebola já picados
11. Retire a pele da linguiça calabresa e coloque-a sobre a costela
12. Agora chegamos na parte mais importante
13. Enrolar a costela tomando cuidado para que o recheio não caia
14. Após enrolada, prenda com barbante, amarre bem forte nas laterais e no centro da peça
15. Vai ter a aparência de um bife à rolê gigante
16. Abra um papel filme e coloque-a sobre o mesmo
17. Espalhe sobre o papel filme, ao redor da costela, o restante dos ingredientes para que os mesmos possam cozinhar com a costela
18. Enrole a peça dando ao menos 4 voltas com o papel filme
19. Amarre as pontas com o barbante
20. É extremamente importante que seja amarrado fortemente as pontas para que o ar não vaze com facilidade
21. Este é o segredo de termos uma costela bem molinha, daí o nome “No Bafo”
22. A peça em seu estado final deve parecer uma grande bala amarrada nas pontas
23. Leve ao forno colocando-a diretamente sobre a grelha
24. Deixe a costela assar por 5 horas em fogo médio-baixo virando-a após 3 horas
25. Pronto, agora é só cortar o filme e servir esta costela que vai derreter como manteiga em sua boca

Informações Adicionais

• Coloque uma forma forrada com papel alumínio um nível abaixo da grelha para que a gordura não suje o fogão.
• Tempo de preparo: 5h 00min
• Rendimento: 10 porções

Fonte: Tudo Gostoso / Edval P. Matos

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