Receita de Bobó de Legumes para o almoço de Dia dos Pais, delicioso e nutritivo

Com a chegada do Dia dos Pais no próximo domingo, 13 de agosto, muitas famílias de Campinas e região estão planejando um almoço especial para celebrar a data. Para aqueles que buscam uma opção saudável e saborosa, a sugestão é o “Bobó de Legumes”.

O prato que utiliza a abóbora-moranga como ingrediente principal e que está em seu período sazonal, garantindo ingredientes frescos e de qualidade. O bobó de legumes é uma alternativa vegetariana ao tradicional bobó de camarão, sendo uma opção ideal para aqueles que buscam uma refeição mais leve e sem proteína animal.

Confira o passo a passo para o preparo do Bobó de Legumes

Ingredientes

1 abóbora moranga

300 gramas de mandioca em pedaços

500 gramas de inhame em pedaços

2 xícaras (chá) de leite de coco

2 colheres (sopa) de azeite de dendê

2 colheres (sopa) de óleo

2 cebolas picadas

1 pimentão vermelho picado

1 cenoura em cubos

1 couve-flor em buquês

2 tomates picados

1/2 xícara (chá) de salsinha picada

1/2 xícara (chá) de coentro picado

½ xícara de queijo parmesão ralado

Sal e pimenta vermelha picada a gosto

Modo de preparo – Receita de Bobó

Corte uma tampa no topo da abóbora e retire as sementes. Salpique um pouco de sal dentro da abóbora e embrulhe com papel-alumínio e leve ao forno alto 200 graus Celsius. Deixe assar até que, ao espetar um garfo, perceba que ela está macia. Retire e reserve.

Em uma panela de pressão, coloque a mandioca e o inhame, cubra com água e cozinhe por 20 minutos ou até que estejam macios. 

Após cozidos, transfira metade dos legumes para o liquidificador, adicione o leite de coco e bata até obter um creme. Reserve.

Em uma panela, refogue a cebola e o pimentão no azeite de dendê e no óleo, acrescente a cenoura, a couve-flor, o tomate e refogue por 3 minutos. Adicione o creme, a mandioca e o inhame reservado (sem bater), a salsinha, o coentro, e ajuste o sal, pimenta. Cozinhe, em fogo médio, até engrossar e amaciar os legumes. Se necessário, adicione mais água.

Transfira para dentro da abóbora, cubra com o queijo e leve ao forno para gratinar. Sirva em seguida.