O lagarto é um corte de carne bovina muito popular na culinária brasileira. Trata-se de uma peça de carne retirada da parte traseira do animal, próxima à coxa. É um corte magro e com pouca gordura, o que o torna uma opção saudável para quem busca uma alimentação equilibrada.
O lagarto pode ser preparado de diversas formas, como assado no forno, cozido na panela de pressão, grelhado na churrasqueira, entre outras. Por ser uma carne magra, é importante ter cuidado para que não fique seca, por isso recomenda-se marinar a carne antes do preparo.
O lagarto é relativamente fácil de encontrar em açougues e supermercados, além de ter um preço mais acessível em comparação com outros cortes mais nobres.
Lagarto com Molho Italiano
– Ingredientes:
1,5 kg de lagarto
Sal, pimenta-do-reino e orégano a gosto
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de extrato de tomate ou molho de tomate caseiro
3 tomates maduros picados
4 colheres (sopa) de azeitona verde picada
– Modo de preparo – Lagarto:
Tempere a carne com sal e pimenta. Aqueça uma panela de pressão grande com o azeite, em fogo alto, e doure a carne. Retire e reserve em uma travessa.
Frite a cebola e o alho na mesma panela por 5 minutos ou até dourar. Adicione o extrato e o tomate e refogue mais 2 minutos. Volte a carne e despeje água fervente até cobrir.
Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 1 hora após iniciada a pressão. Desligue, deixe a pressão sair naturalmente e abra a panela.
Volte ao fogo médio, tempere com sal, pimenta, orégano e a azeitona, e cozinhe por mais 5 minutos. Desligue, retire a carne, fatie e sirva com o molho.
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