A rabada ao vinho é uma daquelas receitas que fazem sucesso especialmente nos dias mais frios em Hortolândia e toda a Região Metropolitana de Campinas. Com a chegada das temperaturas mais amenas típicas do outono e inverno paulista, pratos de cozimento lento e sabor marcante ganham espaço nas mesas das famílias da região. A combinação da carne macia com o molho encorpado de vinho tinto transforma a tradicional rabada em uma refeição reconfortante, perfeita para reunir amigos e familiares em um almoço de fim de semana

Muito apreciada nos dias mais frios, a rabada ao vinho é perfeita para reunir a família em volta da mesa. O cozimento na panela de pressão garante uma carne extremamente macia, que praticamente se desprende dos ossos, enquanto o vinho cria um molho rico e saboroso que combina perfeitamente com arroz branco, polenta ou até mesmo um purê de mandioca.

Índice

Ingredientes

• 1 rabo de boi cortado em pedaços
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• 1 cebola grande
• 6 dentes de alho
• 1 xícara de cheiro-verde
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 garrafa de vinho tinto
• 1 cubo de caldo de carne
• 1 colher (sopa) de azeite

Modo de preparo

1. Lave bem os pedaços do rabo de boi e reserve.
2. Bata no liquidificador a cebola, o alho, o cheiro-verde e um pouco de sal até formar uma pasta.
3. Tempere a carne com essa mistura, acrescente a pimenta e ajuste o sal se necessário.
4. Em uma panela de pressão, aqueça o azeite e sele os pedaços de carne até dourarem levemente.
5. Acrescente o caldo de carne e misture bem.
6. Adicione a farinha de trigo, envolvendo todos os pedaços da carne.
7. Despeje toda a garrafa de vinho tinto na panela.
8. Tampe a panela e cozinhe por cerca de 30 minutos após pegar pressão.
9. Desligue o fogo, aguarde a pressão sair naturalmente e abra a panela.
10. Verifique o ponto da carne. Acrescente meio copo de água, mexa bem e cozinhe por mais 15 minutos na pressão.
11. A rabada estará pronta quando a carne começar a se desprender facilmente dos ossos.
12. Sirva ainda quente.

Por que usar vinho na rabada?

O vinho tinto atua como um excelente intensificador de sabor durante o cozimento. Além de ajudar a amaciar as fibras da carne, ele proporciona notas aromáticas que tornam o prato mais complexo e sofisticado. Durante o preparo, o álcool evapora, permanecendo apenas os sabores e aromas característicos da bebida.

Dicas para uma rabada perfeita

• Prefira vinhos tintos secos para obter um molho mais equilibrado.
• Retire o excesso de gordura da carne antes do preparo para um resultado mais leve.
• Se desejar um caldo ainda mais espesso, deixe cozinhar sem tampa por alguns minutos após o término da pressão.
• Finalize com cheiro-verde fresco para realçar os sabores.

O que servir com rabada ao vinho?

Acompanhamentos clássicos combinam perfeitamente com esta receita. As opções mais populares são:

• Arroz branco soltinho
• Polenta mole
• Purê de mandioca
• Agrião refogado
• Farofa simples

Perguntas frequentes

Qual o melhor vinho para fazer rabada?

Os vinhos tintos secos são os mais indicados, como Cabernet Sauvignon, Merlot ou Malbec.

Posso substituir o vinho?

Sim. É possível utilizar caldo de carne, embora o sabor final fique menos intenso e aromático.

Quanto tempo dura a rabada na geladeira?

Armazenada em recipiente fechado, a rabada pode ser conservada por até 3 dias sob refrigeração.

A rabada pode ser congelada?

Sim. Depois de fria, pode ser congelada por até 3 meses sem perder qualidade.

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