Pudim de pão com coco é uma sobremesa tradicional que transforma pães amanhecidos em um doce cremoso, com calda de caramelo e sabor de coco. Preparado com leite condensado, leite e ovos, ele é fácil de fazer e fica ainda melhor depois de algumas horas na geladeira.
A receita leva poucos ingredientes e é assada em banho-maria. Para conseguir uma boa consistência na hora de servir, o ideal é preparar o pudim com antecedência e deixá-lo refrigerado até o dia seguinte.
Coloque o açúcar em uma panela e leve ao fogo baixo até derreter e adquirir uma cor dourada.
Acrescente a água aos poucos, com cuidado, e deixe ferver até que o caramelo fique uniforme. Despeje a calda em uma forma de furo central com 20 cm de diâmetro, espalhando pelo fundo e pelas laterais. Reserve.
Corte os pães amanhecidos em pedaços e coloque-os no liquidificador com os ovos, o leite, o leite condensado e o coco ralado.
Bata por aproximadamente dois minutos, até obter uma mistura homogênea.
Despeje a mistura na forma caramelizada e cubra com papel-alumínio.
Coloque a forma dentro de uma assadeira com água quente e leve ao forno preaquecido a 170 °C. Asse por aproximadamente 80 minutos.
Como o tempo pode variar conforme o forno, verifique se o pudim está firme antes de retirá-lo.
Retire o pudim do forno e espere esfriar. Depois, leve à geladeira por cerca de 12 horas, ou até o dia seguinte.
Para desenformar, passe delicadamente uma faca nas laterais, se necessário, e vire o pudim sobre um prato. Sirva gelado, com a calda de caramelo.
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