Pesquisadores da Unicamp desenvolveram um pão inovador, utilizando farinha da casca de jabuticaba, que pode ser uma solução promissora para pessoas que precisam controlar os níveis de glicose no sangue. Publicada na revista Foods, a pesquisa combina inovação tecnológica e benefícios nutricionais, apontando novas possibilidades para a panificação saudável.

Como a Farinha de Jabuticaba Impacta a Saúde?

A adição da farinha da casca de jabuticaba trouxe benefícios notáveis:

• Mais fibras: aumento de até 50%, contribuindo para maior saciedade.
• Alta capacidade antioxidante: incrementada em até 3,53 vezes, ajudando a neutralizar radicais livres e combater processos oxidativos associados a doenças crônicas.
• Menor índice glicêmico: o pão apresentou um pico de glicemia menos intenso e mais tardio, favorecendo quem precisa regular o açúcar no sangue, como diabéticos.

Estudos e Resultados Promissores

Os pesquisadores realizaram testes comparativos em um estudo crossover. Os participantes consumiram dois tipos de pão: um tradicional e outro com a farinha da casca da jabuticaba. O pão enriquecido não só retardou o pico glicêmico, mas também prolongou a sensação de saciedade, devido ao retorno mais gradual da glicemia aos níveis normais.

Além disso, a farinha mostrou potencial como conservante natural, aumentando a vida útil do produto para até sete dias, sem comprometer as características sensoriais.

Jabuticaba e Seus Benefícios Nutracêuticos

A jabuticaba, uma fruta nativa brasileira, é rica em compostos fenólicos como antocianinas, que possuem propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias. Estudos anteriores já demonstraram que o consumo de seus derivados pode reduzir a resistência à insulina e melhorar o controle glicêmico. Agora, os pesquisadores da Unicamp avançam nos estudos, investigando possíveis aplicações em áreas como prevenção de câncer colorretal e depressão.

O Futuro da Alimentação Saudável

Essa pesquisa destaca o potencial dos subprodutos da agroindústria, como a casca da jabuticaba, na criação de alimentos funcionais. Ao transformar resíduos em produtos nutritivos e sustentáveis, iniciativas como essa ajudam a minimizar impactos ambientais enquanto promovem saúde e bem-estar.

Seja você um amante de pão ou alguém em busca de uma alimentação mais equilibrada, o pão com farinha de jabuticaba representa um passo importante para unir sabor e saúde na mesa.