Equipes de dois serviços de acolhimento em Campinas participaram em julho de oficinas culinárias focadas no uso do chocolate em pó. As atividades foram realizadas pelo Setor de Nutrição e Educação Alimentar e Nutricional do Departamento de Segurança Alimentar e Nutricional da Secretaria Municipal de Desenvolvimento e Assistência Social, na Residência Inclusiva Renascer e no Centro Municipal de Proteção à Criança e ao Adolescente (CMPCA). O chef Matusalém Paracelso conduziu as oficinas com a participação dos manipuladores de alimentos responsáveis pela preparação das refeições.

Conforme divulgado pela Prefeitura, o objetivo das oficinas foi fortalecer o trabalho dos serviços de acolhimento, mostrando que a alimentação saudável pode ser saborosa e integrada à rotina. A secretária Vandecleya Moro ressaltou que a orientação sobre escolha dos ingredientes e preparo das receitas promove saúde e qualidade de vida para as pessoas atendidas.

Composição e informação sobre chocolate em pó

O chocolate em pó é produzido a partir da mistura de cacau em pó com açúcar e aromatizantes. O teor de cacau influencia o sabor, cor e valor nutricional do produto, com maior percentual de cacau associado a menor quantidade de açúcar e maior concentração de compostos bioativos presentes no cacau, que contribuem para o funcionamento do organismo.

Ao escolher um chocolate em pó, a Prefeitura recomenda observar a embalagem quanto à porcentagem de cacau, lista de ingredientes, tabela nutricional e selo de rotulagem nutricional frontal, que indica excesso de açúcares, gorduras saturadas ou sódio, se aplicável.

Diferenças entre chocolate em pó e achocolatado

Apesar do uso parecido, o chocolate em pó tem maior teor de cacau, menor açúcar, sabor mais intenso e maior concentração de antioxidantes. Já o achocolatado possui menor teor de cacau, maior quantidade de açúcar, sabor mais doce e menor concentração dos compostos do cacau.

Para preparações culinárias e redução do consumo de açúcar, a indicação é optar pelo chocolate em pó com maior percentual de cacau.

Faixas de porcentagem de cacau no chocolate em pó

• 32% a 35%: maior açúcar e menor cacau;
• 50%: partes iguais de cacau e açúcar;
• 70%: sabor intenso, menos açúcar e mais compostos do cacau;
• 100%: sem adição de açúcar.

Um percentual maior de cacau indica composição nutricional mais favorável, sem isentar do consumo moderado.

Receita de panqueca de aveia e chocolate em pó

Ingredientes:

• 1 ovo
• 1 colher (sopa) de chocolate em pó 50% cacau
• 1 colher (sopa) cheia de aveia em flocos finos

Modo de preparo:

1. Bata o ovo, acrescente o chocolate em pó e a aveia, misturando até obter massa homogênea.
2. Unte e aqueça uma frigideira em fogo baixo.
3. Despeje a massa e deixe dourar dos dois lados.
4. Retire do fogo, adicione o recheio preferido e sirva.

Opções de recheio:

• Frutas cortadas como maçã, morango ou banana.
• Calda feita com leite em pó, chocolate em pó 50% cacau e água, com pedaços de banana.

Importância da educação alimentar e nutricional

As ações integram a Política de Segurança Alimentar e Nutricional e são desenvolvidas por equipes intersetoriais, formadas por profissionais de áreas diversas em Campinas. Visam prevenir doenças crônicas, deficiências nutricionais, promover alimentação saudável, valorizar a cultura alimentar, combater o desperdício e incentivar a sustentabilidade.

Perguntas frequentes

Qual a diferença entre chocolate em pó e achocolatado?

O chocolate em pó possui maior teor de cacau, menor açúcar e mais antioxidantes, enquanto o achocolatado tem menos cacau e mais açúcar, sendo o em pó indicado para quem deseja reduzir o consumo de açúcar.

O que observar ao escolher um chocolate em pó?

É importante verificar a porcentagem de cacau, lista de ingredientes, tabela nutricional e a presença do selo de rotulagem nutricional frontal na embalagem.

Como as oficinas de educação alimentar contribuem para os serviços de acolhimento?

Elas orientam as equipes sobre escolha e preparo de alimentos, promovendo saúde e qualidade de vida para os atendidos nesses serviços.