Se existe um salgado que conquista qualquer brasileiro, é a coxinha de frango. Nesta versão, a massa leva batata, garantindo uma textura macia, cremosa por dentro e crocante por fora. O recheio de frango desfiado com requeijão deixa a receita ainda mais saborosa, perfeita para festas, lanches ou até mesmo para vender.

Ingredientes

Massa

• 4 batatas grandes cozidas e amassadas (purê)
• 1 litro de leite
• 2 colheres (sopa) bem cheias de margarina
• 2 cubos de caldo de galinha
• Sal a gosto
• Aproximadamente 700 g de farinha de trigo

Recheio

• 1 kg de peito de frango cozido, desfiado e temperado
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher (chá) de colorau
• 1 copo de requeijão cremoso
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para empanar

• Leite
• Farinha de rosca
• Óleo para fritar

Modo de preparo

Prepare o recheio

Em uma panela, aqueça um fio de azeite e refogue a cebola até ficar transparente. Acrescente o alho e o colorau, mexendo rapidamente para liberar o aroma.

Adicione o frango desfiado, tempere com sal e pimenta-do-reino e misture bem. Desligue o fogo, incorpore o requeijão cremoso e mexa até obter um recheio uniforme. Reserve e deixe esfriar completamente.

Faça a massa

Em uma panela grande, coloque o purê de batatas, o leite, a margarina e os cubos de caldo de galinha. Leve ao fogo médio, mexendo até levantar fervura.

Adicione a farinha de trigo aos poucos, mexendo vigorosamente com uma colher de pau para evitar grumos. Continue cozinhando por cerca de cinco minutos, até formar uma massa lisa, firme e que desgrude totalmente do fundo da panela.

Transfira a massa para uma bancada levemente untada e sove ainda morna até ficar bem homogênea. Cubra com plástico-filme ou um pano limpo para evitar que resseque.

Monte as coxinhas

Pegue pequenas porções da massa, abra na palma da mão e coloque uma generosa porção do recheio.

Feche cuidadosamente, retirando o excesso de ar, e modele no formato tradicional de coxinha.

Empane e frite

Passe cada coxinha no leite e, em seguida, envolva completamente na farinha de rosca.

Aqueça o óleo em temperatura média e frite poucas unidades por vez até ficarem douradas e crocantes. Retire e deixe escorrer sobre papel-toalha.

Dicas para uma coxinha perfeita

• Utilize o recheio completamente frio para facilitar a modelagem.
• Não aqueça demais o óleo para evitar que a massa doure por fora e permaneça fria por dentro.
• A batata deixa a massa mais macia e saborosa, além de ajudar na textura.
• As coxinhas podem ser congeladas já empanadas por até 90 dias. Para fritar, leve diretamente do congelador ao óleo quente.

A combinação da massa de batata com o recheio cremoso de frango faz desta receita uma excelente opção tanto para servir em casa quanto para quem deseja produzir salgados para venda.

Tempo de preparo: 1h30Rendimento: Aproximadamente 35 a 40 coxinhas médiasDificuldade: Média