A vaca atolada é um prato típico da culinária brasileira, muito popular em várias regiões do país. A combinação de carne cozida lentamente com mandioca macia cria um caldo encorpado e extremamente saboroso, perfeito para dias mais frios ou para um almoço reforçado.
A receita pode ser feita com costela ou outras carnes bovinas, como acém. O resultado é sempre um prato rústico, aromático e muito nutritivo.
Ingredientes da vaca atolada
- 1 kg de acém picado (ou costela bovina)
- 2 dentes de alho picados
- 1 cebola picada
- 1/2 pimentão vermelho picado
- 1 tablete de caldo de carne
- Pimenta-do-reino a gosto
- Colorau a gosto
- Cheiro-verde picado a gosto
- Sal a gosto
- Água suficiente para cozinhar
- Mandioca picada (quantidade a gosto)
Como fazer vaca atolada
1. Refogue os temperos
Em uma panela de pressão, refogue:
- o alho
- a cebola
- o pimentão
Mexa até começar a dourar e liberar aroma.
2. Doure a carne
Adicione aproximadamente 1 kg de acém picado e deixe a carne refogar bem.
Isso ajuda a intensificar o sabor do prato.
3. Tempere
Acrescente:
- caldo de carne
- pimenta-do-reino
- colorau
- cheiro-verde
Misture bem para incorporar os temperos.
4. Cozinhe na pressão
Cubra a carne com água, ajuste o sal e tampe a panela.
Depois que pegar pressão, cozinhe por 35 minutos.
5. Adicione a mandioca
Abra a panela e acrescente mandioca picada.
Se necessário, coloque um pouco mais de água, pois a carne pode absorver bastante líquido.
6. Finalize o cozimento
Feche novamente a panela e cozinhe por mais 20 minutos na pressão.
A mandioca deve ficar bem macia e levemente desmanchando, formando um caldo espesso.
Como servir vaca atolada
Esse prato combina muito bem com:
- arroz branco
- farofa
- pimenta caseira
- cheiro-verde fresco
O caldo formado pela mandioca deixa a receita ainda mais saborosa.
Dicas para uma vaca atolada perfeita
Alguns truques ajudam a melhorar o resultado:
- usar costela bovina para um sabor mais intenso
- deixar a mandioca quase desmanchar para engrossar o caldo
- finalizar com cebolinha fresca