O pão ciabatta caseiro é um clássico da panificação italiana que conquista pelo visual rústico, pela casca dourada e crocante e pelo miolo cheio de alvéolos, levemente mastigável. Apesar da aparência sofisticada, a receita pode ser feita em casa com poucos ingredientes e um pouco de paciência para a fermentação.
Esse pão é perfeito para sanduíches, bruschettas, para acompanhar azeite de oliva ou simplesmente para ser saboreado ainda morno com manteiga.
Informações da receita
- ⏱️ Tempo de preparo (mistura): 20 minutos
- ⏳ Fermentação do poolish: 12 a 16 horas
- 🍞 Rendimento: 2 pães pequenos ou 1 pão grande
Ingredientes do pão ciabatta
Para o poolish (pré-fermento)
- 1 xícara de farinha de trigo
- 1 xícara de água
- ¼ colher (chá) de fermento biológico seco
Para a massa
- 3 xícaras de farinha de trigo (mais um pouco para polvilhar)
- 1 colher (chá) de sal
- 1 colher (chá) de fermento biológico seco
- 1 ¼ xícara de água em temperatura ambiente
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
Modo de preparo passo a passo
1️⃣ Prepare o poolish (na noite anterior)
Misture a farinha, a água e o fermento em uma tigela até obter uma mistura homogênea. Cubra com plástico-filme e deixe descansar em temperatura ambiente por 12 a 16 horas. Esse processo é essencial para desenvolver sabor e garantir o miolo aerado típico da ciabatta.
2️⃣ Prepare a massa
Em uma tigela grande, misture a farinha, o sal e o fermento. Acrescente o poolish, a água e o azeite. Misture até formar uma massa bem úmida e pegajosa, característica desse pão.
3️⃣ Sova delicada
Transfira a massa para uma superfície bem enfarinhada. Com as mãos também enfarinhadas, faça movimentos suaves de dobrar e esticar, preservando o ar da massa. Trabalhe por cerca de 10 minutos, sem adicionar farinha em excesso.
4️⃣ Primeira fermentação
Coloque a massa em uma tigela untada, cubra e deixe crescer por 1 hora e meia a 2 horas, ou até dobrar de volume.
5️⃣ Modelagem
Despeje a massa sobre uma superfície enfarinhada e divida em dois pães ou mantenha um pão grande. Modele delicadamente em formato retangular, evitando apertar.
6️⃣ Segunda fermentação
Disponha os pães em uma assadeira ou papel manteiga enfarinhado (ou com fubá/semolina). Cubra e deixe crescer por 45 minutos a 1 hora.
7️⃣ Preaqueça o forno
Aqueça o forno a 230 °C por pelo menos 30 minutos. Se tiver pedra de forno, deixe aquecendo junto. Para mais crocância, coloque uma assadeira com água no fundo do forno para gerar vapor.
8️⃣ Asse o pão
Polvilhe farinha sobre os pães e leve ao forno por 25 a 30 minutos, até dourar bem. O pão estará pronto quando soar oco ao bater na base.
👉 Para casca extra crocante:
Asse os primeiros 10 minutos a 230 °C e depois reduza para 200 °C.
9️⃣ Resfriamento
Retire do forno e deixe esfriar completamente sobre uma grade antes de cortar.
Como servir o pão ciabatta
Sirva com azeite e vinagre balsâmico, use como base para sanduíches ou consuma puro. O sabor e a textura tornam esse pão irresistível em qualquer ocasião.
Dicas importantes
- O poolish é o segredo do sabor e do miolo cheio de alvéolos.
- Em dias frios, deixe a massa crescer dentro do forno desligado com a luz acesa.
- É possível adicionar alecrim, tomilho ou alho à massa para variar o sabor.
Armazenamento
Guarde o pão em saco de papel ou pano por até 2 dias. Para conservar por mais tempo, congele já frio e fatie antes.