Aprenda a preparar ossobuco macio com molho encorpado e cheio de sabor
O ossobuco na panela de pressão é um prato tradicional, conhecido pela carne macia que se desprende do osso e pelo molho rico e aromático. Ideal para refeições completas, combina bem com polenta, arroz ou purê de batata.
O que é o ossobuco
O ossobuco é um corte bovino retirado do músculo com osso, geralmente da canela. O destaque da receita está no cozimento lento ou sob pressão, que garante textura macia e suculenta, além de um caldo encorpado.
Ingredientes
- Ossobuco (pedaços de músculo com osso)
- Sal e pimenta a gosto
- Azeite de oliva
- Cebola picada
- Alho picado
- Molho de tomate ou tomate pelado picado
- Caldo de carne (opcional)
- Água
- Ervas finas (opcional)
Modo de preparo
Tempere e sele a carne
Tempere o ossobuco com sal e pimenta.
Aqueça o azeite na panela de pressão e doure bem os pedaços de carne de todos os lados.
Retire e reserve.
Refogue os temperos
Na mesma panela, refogue a cebola e o alho até ficarem levemente dourados.
Cozinhe na pressão
Volte o ossobuco para a panela.
Adicione o molho de tomate, o caldo de carne (se desejar) e água suficiente para cobrir a carne.
Acrescente ervas finas, se preferir.
Feche a panela e cozinhe por 35 a 45 minutos após pegar pressão, até a carne ficar bem macia.
Ajuste o molho
Após liberar a pressão, verifique o ponto da carne.
Se necessário, cozinhe sem tampa por mais alguns minutos para engrossar o molho.
Dicas para melhor resultado
- Dourar bem a carne antes do cozimento intensifica o sabor.
- Utilize fogo baixo após pegar pressão para cozimento uniforme.
- O tutano do osso ajuda a enriquecer o molho naturalmente.
Sugestões de acompanhamento
O ossobuco combina com:
- Polenta cremosa
- Arroz branco
- Purê de batata
Tradicional na culinária italiana, o ossobuco se popularizou no Brasil por sua combinação de sabor intenso e preparo acessível. A versão na panela de pressão facilita o preparo sem perder qualidade.